Allergie aux oeufs

Les oeufs sont listés parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Œufs servis seuls (par exemple œufs brouillés, miroir, omelettes). Crêpes, gaufres, pains dorés (presque toujours faits avec des œufs). Gâteaux, muffins, biscuits, tartes. Meringues, macarons. Mousses, crèmes pâtissières, glaçages. Pâtes maison ou certaines pâtes farcies (raviolis, tortellinis) contiennent souvent des œufs. Les panures ou certaines pâtes à frire sont souvent préparées avec des œufs. Certaines vinaigrettes maison (comme la César) contiennent des œufs crus. Mayonnaise et sauces dérivées (par exemple aïoli, sauce tartare). Certains pains briochés ou pains enrichis contiennent des œufs. Dans certains gratins ou préparations farcies, les œufs sont utilisés comme liant. Mélanges d’épices ou sauces toutes faites.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement d’oeufs, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Ustensiles et équipements partagés (spatules, fouets, bols ou couteaux utilisés pour des plats contenant des œufs, grils ou plaques de cuisson sur lesquels on prépare des omelettes ou des crêpes, puis d’autres aliments). Surfaces communes (plans de travail ou comptoirs où l’on casse ou bat des œufs, puis prépare d’autres plats). Huile de friture (si les fritures (par exemple croquettes, beignets) sont préparées dans la même huile que des aliments contenant des œufs, des résidus peuvent contaminer d’autres aliments). Gants ou mains du personnel (un employé qui manipule des œufs puis un autre aliment sans changer de gants ou sans se laver soigneusement les mains). Salades ou garnitures (une cuillère servant à une salade contenant des œufs peut être utilisée dans une autre garniture dans un buffet).

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Discuter directement avec le responsable ou le chef.
Expliquer clairement votre allergie aux œufs et demander s’ils peuvent accommoder votre situation.
Vous informer sur les mesures de prévention de la contamination croisée (ustensiles séparés, huiles distinctes, etc.).

À l’arrivée au restaurant

Dès votre arrivée, informer le serveur ou la personne à l’accueil de votre allergie aux œufs.
Répéter clairement que vous avez une allergie sévère aux œufs et que vous devez absolument éviter toute contamination croisée.
Confirmer que des ustensiles et surfaces propres seront utilisés pour votre plat.
Vérifier s’ils peuvent préparer votre repas séparément des autres plats contenant des œufs.

Questions importantes à poser

Ce plat contient-il des œufs ou des produits à base d’œufs ?
Y a-t-il un risque de contamination croisée avec des œufs en cuisine ?
Pouvez-vous confirmer si le plat peut être préparé sans œufs ?
Les vinaigrettes, sauces ou marinades contiennent-elles des œufs ?
Les pains ou desserts servis contiennent-ils des œufs ?

Pendant le repas

Confirmer avec la personne qui vous apporte l’assiette qu’il s’agit bien du plat sans œufs, pour éviter les erreurs de service.
Regarder si des garnitures ou sauces imprévues ont été ajoutées. Si vous avez un doute, ne pas hésiter à demander.
Éviter de partager des plats ou bouchées avec les autres.
Être attentif aux premiers signes d’une réaction allergique. Si quelque chose vous semble anormal, agir immédiatement.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.