Allergie au poisson

Le poisson est listé parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Poisson grillé, rôti, en croûte ou pané (par exemple morue, saumon, truite, tilapia, sole). Poisson frit (souvent en fish & chips). Poisson cru (sushis, sashimis, poke bowls). Papillotes de poisson. Tartares de poisson. Steaks ou filets de thon, d’espadon ou de saumon. Bouillabaisse. Soupe de poisson. Ramen ou pho au bouillon de poisson. Sauces à base d’anchois (comme certaines sauces César ou puttanesca). Sauce Worcestershire (contient souvent des anchois). Sushis/makis (thon, saumon, anguille). Sauce poisson utilisée dans les plats thaïs ou vietnamiens. Tempura de poisson ou crevettes. Dim sum ou rouleaux impériaux au poisson. Rillettes ou mousses de poisson. Carpaccio de saumon ou de thon. Petits canapés ou bouchées avec du poisson fumé. Salades garnies de poisson (par exemple salade niçoise, salade César avec anchois). Poisson fumé (saumon fumé, truite fumée). Pâtés ou mousses de poisson. Condiments ou vinaigrettes contenant des dérivés de poisson.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de poisson, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Les couteaux, planches à découper, pinces, poêles ou plaques à cuisson peuvent être utilisés à la fois pour des poissons et d’autres aliments. Planche, grill ou friteuse utilisée pour cuire à la fois du poisson et d’autres aliments. Friteuses partagées : même si un aliment ne contient pas de poisson, il peut avoir été plongé dans une huile qui a servi à cuire du poisson frit (par exemple fish and chips). Un bouillon de poisson ou une base avec extrait d’anchois peut être utilisée dans une recette qui semble « sans poisson ». Certains restaurants utilisent la sauce Worcestershire ou des condiments asiatiques à base de poisson.

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Appeler à l’avance pour expliquer votre allergie au poisson et préciser la gravité.
Demander s’il est possible d’avoir un repas sécuritaire.
S’assurer que le personnel connaît bien la gestion des allergènes.

À l’arrivée au restaurant

Répéter que vous êtes sévèrement allergique au poisson, même si vous avez appelé à l’avance.
Préciser que même des traces peuvent déclencher une réaction.

Questions importantes à poser

Le poisson est-il utilisé dans votre cuisine?
Quels types de poissons utilisez-vous (thon, saumon, morue, etc.)?
Y a-t-il un risque que mon plat soit en contact avec du poisson, même en petite quantité?
Les couteaux, planches à découper ou ustensiles sont-ils partagés entre les plats avec et sans poisson?
Avez-vous une friteuse dédiée pour les aliments sans poisson?
Y a-t-il du bouillon de poisson ou des sauces contenant du poisson (comme la sauce Worcestershire ou des fumets) dans ce plat?
Y a-t-il une procédure en place dans votre restaurant pour éviter les contaminations croisée?

Pendant le repas

Confirmer à nouveau avec le serveur s’il s’agit bien du plat sans allergène.
Rester vigilant(e) à l’apparence ou à l’odeur du plat. Si quelque chose semble suspect (présence d’arômes de poisson, garniture inhabituelle), ne pas hésiter à retourner le plat.
Observer votre corps pendant et après le repas. Être à l’affût des signes d’une réaction.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.