Allergie au sésame

Le sésame est listé parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Pains à hamburger ou à hot-dog avec graines de sésame sur le dessus. Pitas, pains naan ou pains artisanaux contenant du sésame ou de l’huile de sésame. Croûtons ou pains servis en accompagnement (parfois saupoudrés de graines). Plats thaï, vietnamiens, chinois, coréens, japonais (souvent avec huile de sésame, graines de sésame ou pâte de sésame). Sushi, poke bowl (graines de sésame sur le riz ou dans la garniture). Houmous ou autres trempettes moyen-orientales (contiennent tahini). Falafels, shawarmas, sauces tzatziki modifiées (parfois avec tahini). Graines de sésame grillées ajoutées comme garniture. Vinaigrettes asiatiques ou à base d’huile de sésame. Vinaigrettes commerciales contenant du tahini. Sauces asiatiques (teriyaki, hoisin, soya aux graines, sauce à base de tahini). Marinades de viande ou de tofu (huile de sésame souvent utilisée). Sauces pour légumes sautés ou plats de nouilles. Biscuits, barres granola, croquants ou nougats avec graines de sésame. Pâtisseries orientales (halva, baklava, desserts au tahini). Crèmes glacées, sorbets ou garnitures contenant du tahini. Mélanges d’épices et condiments (gomasio, zaatar). Crackers, croustilles ou grignotines avec sésame. Substituts végétariens contenant du sésame pour la texture ou le goût.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de sésame, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Graines très petites et volatiles : elles s’échappent facilement sur les plans de travail, les ustensiles, les gants ou dans les paniers de cuisson. Adhérence : elles collent aux surfaces, aux textiles, aux paniers de friteuse et sont difficiles à nettoyer complètement. Huiles de sésame : même en petite quantité, l’huile peut contenir des protéines allergènes si elle est non raffinée (ce qui est souvent le cas dans la cuisine asiatique ou artisanale). Produits maison ou en vrac : boulangeries, pâtisseries ou restaurants qui préparent leurs pains ou sauces maison utilisent souvent du sésame sans étiquetage précis. Utilisation dans plusieurs plats : un même ustensile ou surface peut servir à manipuler des plats avec et sans sésame sans nettoyage adéquat.

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Appeler le restaurant avant la visite pour informer le personnel d’une allergie au sésame.
Vous informer sur les mesures de prévention de la contamination croisée.

À l’arrivée au restaurant

Annoncer clairement l’allergie au sésame dès l’arrivée.
Spécifier qu’il s’agit d’une allergie sérieuse, et non d’une préférence alimentaire.
S’assurer que le personnel comprend les formes cachées du sésame.

Questions importantes à poser

Le plat contient-il du sésame sous une quelconque forme?
Utilisez-vous de l’huile de sésame pour la cuisson, l’assaisonnement ou les marinades?
Y a-t-il du tahini ou des sauces asiatiques (hoisin, sauce aux arachides) dans ce plat?
Y a-t-il un risque de contamination croisée avec du sésame en cuisine?
Le pain, les croûtes ou les garnitures peuvent-ils contenir des graines de sésame?
Avez-vous une liste d’ingrédients ou un guide pour les allergènes?
Le personnel de cuisine est-il formé pour la gestion des allergies alimentaires?
Peut-on préparer mon plat dans un espace séparé ou avec des ustensiles propres?

Pendant le repas

Vérifier à nouveau l’assiette à son arrivée. En cas de doute, ne pas hésiter à demander une confirmation immédiate au serveur.
Ne pas partager de plats ou d’ustensiles.
Être attentif aux premiers signes d’une réaction allergique. Si quelque chose vous semble anormal, agir immédiatement.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.