Allergie au soya

Le soya est listé parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Sauce soya (très courante, utilisée comme assaisonnement ou marinade). Tofu, edamame, tempeh. Miso (pâte de soya fermentée, dans les soupes ou sauces). Pâtes et nouilles contenant du soya (par exemple ramen, soba). Sauces diverses (teriyaki, hoisin, ponzu). Pains et pâtisseries (le soya est souvent utilisé comme émulsifiant ou farine de soya). Charcuteries et viandes marinées (le soya est courant dans les agents de conservation ou dans les marinades). Condiments (mayonnaise, vinaigrettes, sauces comme le ketchup et BBQ peuvent contenir de la lécithine ou de l’huile de soya). Desserts industriels (glaces, puddings, crèmes contenant de la lécithine ou des protéines de soya). Huile de soya (très utilisée dans la restauration pour la friture ou les vinaigrettes). Substituts de viande à base de protéines de soya texturées. Boissons végétales : lait de soya dans les cafés ou sauces. Épaississants ou agents de texture dans les sauces ou soupes (par exemple isolat de protéine de soya). Additifs alimentaires industriels contenant du soya sous des noms moins connus.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de soya, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Ustensiles et surfaces de travail partagés (un plat préparé sans soya peut être contaminé s’il est cuisiné sur une surface ou dans une poêle ayant servi à un plat contenant du soya). Les mêmes planches à découper, couteaux, poêles ou spatules sont souvent utilisés pour différents plats, avec ou sans soya. Friteuses et huiles partagées (même si un aliment n’en contient pas à l’origine, il peut être contaminé par l’huile ou les résidus présents dans la friteuse. Beaucoup de restaurants utilisent de l’huile de soya pour la friture). Des sauces maison ou industrielles peuvent contenir du soya sans que ce soit évident (par exemple sauce brune, bouillon, marinade). Des louches ou cuillères partagées peuvent aussi propager des traces. De nombreux ingrédients tout faits utilisés en cuisine contiennent du soya comme additif (pain, bouillon, épices, margarine).

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Se renseigner sur le menu à l’avance. Consulter le site web du restaurant ou leur page de menu en ligne et identifier les options qui semblent naturellement sans soya.
Appeler le restaurant avant votre visite. Expliquer votre allergie au soya.
Vous informer sur les mesures de prévention de la contamination croisée.

À l’arrivée au restaurant

Aviser immédiatement la personne qui vous accueille. Mentionner que vous avez une allergie alimentaire sérieuse au soya.
Si vous avez appelé à l’avance, demander si vos restrictions ont bien été notées. Confirmer que l’information a été transmise à l’équipe.
Évaluer leur réaction, s’ils prennent votre allergie au sérieux, s’ils semblent informés des ingrédients contenant du soya et des risques de contamination croisée.

Questions importantes à poser

Utilisez-vous de la sauce soya ou des produits à base de soya dans vos plats (sauces, marinades, soupes, vinaigrettes)?
Quelle huile est utilisée pour la cuisson et la friture? Est-ce de l’huile de soya?
Les plats végétariens ou végans contiennent-ils du tofu ou des protéines de soya?
Avez-vous une liste d’ingrédients détaillée ou un menu pour les allergies?
Les ustensiles et équipements sont-ils nettoyés entre les plats?
La même friteuse est-elle utilisée pour tous les aliments?
Est-ce possible de préparer un plat sans aucun ingrédient à base de soya, avec des précautions?

Pendant le repas

Confirmer l’absence de soya avec la personne qui vous sert.
Vérifier à nouveau l’assiette à son arrivée. En cas de doute, ne pas hésiter à demander une confirmation immédiate au serveur.
Ne pas partager de plats ou d’ustensiles.
Être attentif aux premiers signes d’une réaction allergique. Si quelque chose vous semble anormal, agir immédiatement.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.