Allergie à la moutarde

La moutarde est listée parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Dans les sauces à sandwich, hamburgers ou hot-dogs. Dans les mayonnaises aromatisées, souvent mélangée avec miel, herbes ou épices. Dans les vinaigrettes servies en accompagnement (vinaigrette à la moutarde de Dijon, moutarde au miel). Comme base pour mariner des viandes (poulet, porc, bœuf). Dans les sauces crémeuses pour accompagner les viandes ou poissons (par exemple sauce moutarde et vin blanc). Dans les glaçages pour rôtis ou grillades. Dans les vinaigrettes maison (même les plus simples contiennent souvent un peu de moutarde pour lier). Parfois dans des salades froides (par exemple salade de pommes de terre ou salade de chou). Comme condiment de trempette avec des frites. Dans des sauces d’accompagnement pour plats frits. Dans certaines quiches, tartes salées ou gratins. Dans des plats mijotés où elle est ajoutée pour relever le goût, etc.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de moutarde, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Ustensiles et surfaces partagées (cuillères, spatules ou planches à découper utilisées pour plusieurs préparations, par exemple faire un sandwich avec moutarde, puis un autre sans moutarde. Bols ou pots de condiments partagés où une cuillère a déjà touché de la moutarde). Friteuses ou grills partagés (si un aliment contenant de la moutarde a été frit ou grillé avant un autre aliment). Marinades ou sauces préparées en grande quantité (une même marinade ou sauce peut être réutilisée ou servie sur plusieurs plats). Préparation en cuisine collective (les salades, vinaigrettes et plats froids sont souvent faits à l’avance dans de grands contenants).

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Contacter le restaurant pour expliquer votre allergie à la moutarde et demander s’ils sont à l’aise de vous accueillir en toute sécurité, si des plats peuvent être préparés sans moutarde, quelles sont leurs procédures pour éviter la contamination croisée.

À l’arrivée au restaurant

Dès votre accueil, mentionner clairement votre allergie à la moutarde (même si vous avez déjà téléphoné).
Bien préciser que même de petites traces de moutarde peuvent causer une réaction.
Préciser si vous avez besoin d’une préparation sans moutarde et sans contamination croisée.

Questions importantes à poser

Ce plat contient-il de la moutarde ou des dérivés de moutarde ?
Est-ce que la sauce (ou la vinaigrette) est faite maison ou achetée ? Pouvez-vous vérifier les ingrédients ?
Pouvez-vous éviter la contamination croisée (ustensiles, surfaces, friteuses, planches, garnitures) ?
Le pain, les condiments ou les garnitures contiennent-ils de la moutarde ?

Pendant le repas

Vérifier visuellement votre assiette dès qu’elle arrive (sauce, garniture inattendue, accompagnements).
Si quelque chose vous semble suspect ou non conforme, ne pas hésiter à demander des précisions.
Ne pas partager de plats ou de sauces communes (par exemple moutarde sur la table ou condiments dans un plat de service).
Demander à ne pas recevoir de pain ou d’entrées contenant de la moutarde si elles ne sont pas sûres.
Éviter d’utiliser des ustensiles qui auraient pu être en contact avec d’autres plats (par exemple des pinces à salade partagées).

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.