Allergie au blé

Le blé est listé parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Pain (baguette, miche, pain burger, pita, naan). Pâtes (spaghetti, lasagne, ravioli). Pizzas (pâte à pizza). Viennoiseries (croissants, brioches, muffins). Gâteaux, biscuits, pâtisseries. Plats panés ou frits (poulet frit, croquettes, pépites, poissons ou viandes panés, tempura). Soupes & sauces (sauces crémeuses de type béchamel, sauce brune, roux à base de farine pour épaissir sauces, soupes, ragoûts). Mélanges d’épices ou sauces prêtes à l’emploi (certains assaisonnements ou marinades peuvent contenir de la farine comme agent épaississant). Boissons (certaines boissons végétales à base de blé, bières et certaines bières artisanales à base d’orge ou de blé), etc.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de blé, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Utilisation des mêmes surfaces (planches, comptoirs) pour des pains ou pâtes, puis pour d’autres aliments. Utilisation des mêmes ustensiles (couteaux, pinces, fouets). Cuisson dans la même friteuse que des aliments panés ou farinés. Cuisson dans le même four ou sur la même plaque (par exemple pizza puis légumes). Quand on travaille la farine, elle peut se disperser facilement dans l’air et retomber sur d’autres préparations (par exemple, un chef qui prépare de la pâte à pizza peut contaminer involontairement des salades ou des desserts à proximité). Pinces ou cuillères partagées dans un buffet, pain servi sur le même plateau ou dans le même panier que d’autres aliments, etc.

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Appeler à l’avance pour poser des questions sur la gestion des allergènes, la contamination croisée et vérifier s’ils peuvent accommoder cette allergie.
Préciser la gravité de l’allergie.

À l’arrivée au restaurant

Informer clairement le serveur dès le début.
Mentionner qu’il ne s’agit pas d’une préférence alimentaire, mais bien d’une allergie nécessitant une grande vigilance.

Questions importantes à poser

Y a-t-il des plats naturellement sans blé ou des options adaptées ?
Pouvez-vous éviter la contamination croisée (plans de travail, ustensiles, friteuses, grill…) ?
La sauce, la marinade ou la garniture contiennent-elles du blé ?
Est-ce qu’une friteuse dédiée existe (pour éviter que les frites ou autres aliments sans blé soient contaminés par des aliments panés) ?

Pendant le repas

Surveiller la présentation (par exemple, éviter le pain posé sur le bord de l’assiette par erreur).
Ne pas hésiter à renvoyer un plat si on a un doute.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.