Allergie au lait de vache

Le lait de vache est listé parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Dans les matières grasses utilisées en cuisine : Fromages (dans les gratins, salades, burgers, pizzas). Beurre (pour cuire, griller ou napper). Crème (pour monter des sauces ou dans les purées). Crème dans les sauces (par exemple sauce Alfredo, sauce au poivre, sauce rosée). Lait ou crème dans les soupes (par exemple potage crème, veloutés, chaudrées). Béchamel ou sauces blanches. Pain brioché ou enrichi (souvent fait avec du lait ou du beurre). Croûtes de pizza. Certaines pâtes fraîches (notamment celles contenant des farces). Dans les desserts (glaces, sorbets, crèmes brûlées, mousses, flans, gâteaux, muffins, crêpes, gaufres). Crème ou yaourt ajouté à certaines vinaigrettes (type ranch, César), fromage râpé ou émietté dans les salades. Lait ou crème dans le café, chocolat chaud, lattés ou frappés. Charcuteries (certains jambons ou pâtés contiennent du lait). Mélanges d’épices ou chapelures (pouvant contenir du lait en poudre), garnitures ou enrobages.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de lait de vache, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Couteaux, spatules ou planches ayant servi à couper du fromage, tartiner du beurre ou préparer une sauce crémeuse. Plaques à griller, poêles ou friteuses utilisées pour cuire des aliments contenant du lait (par exemple croquettes, beignets, pancakes). Un cuisinier qui manipule du fromage ou de la crème, puis touche une assiette « sans lait » sans se laver les mains.

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Téléphoner au restaurant pour expliquer votre allergie.
Demander s’ils peuvent accommoder une allergie sévère au lait et s’ils connaissent bien les risques de contamination croisée.

À l’arrivée au restaurant

Prévenir immédiatement le serveur que vous avez une allergie sévère au lait de vache.
Préciser que vous avez besoin d’éviter non seulement les produits laitiers visibles (lait, fromage, crème) mais aussi les traces (beurre fondu, lait en poudre, etc.).
Passer en revue le menu avec le serveur pour confirmer les choix sécuritaires.
Demander si le plat peut être préparé sans beurre, crème ou autres ingrédients laitiers.

Questions importantes à poser

Les grillades, les poêles ou les friteuses sont-elles partagées avec des aliments contenant des produits laitiers ?
Est-ce que vous utilisez du beurre ou de la margarine pour la cuisson ?
Avez-vous des plats qui sont naturellement sans produits laitiers ?
Est-il possible d’adapter ce plat pour qu’il soit sans lait ?
Ce plat contient-il du lait, du beurre, du fromage ou de la crème ?
Pouvez-vous me confirmer s’il n’y a aucun produit laitier caché (comme du lait en poudre, du babeurre, du lactosérum, etc.) ?

Pendant le repas

Vérifier visuellement votre plat avant d’y goûter (fromage râpé, sauce crémeuse, garniture inattendue).
Si quelque chose vous semble douteux, demander immédiatement des précisions au serveur.
Prenez d’abord une petite bouchée pour vérifier qu’il n’y a pas de goût suspect ou de texture crémeuse.
Vous méfier des condiments, sauces ou beurres servis à côté.
Éviter les pains ou croûtons non précisés (beurre ou lait souvent utilisés).
Si vous avez des doutes ou des questions pendant le repas, ne pas hésiter pas à rappeler votre allergie au personnel.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.