Allergie aux arachides

Les arachides sont listées parmi les allergènes prioritaires au Canada.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Cuisine thaïlandaise (pad thaï, sauce satay, rouleaux de printemps avec sauce aux arachides, salades avec arachides grillées). Cuisine vietnamienne (certains vermicelles, rouleaux d’été servis avec sauce hoisin-arachides). Cuisine chinoise (certains plats sautés, poulet Kung Pao). Cuisine indonésienne ou malaise (sauce satay). Certaines salades contiennent des arachides grillées ou des vinaigrettes contenant du beurre d’arachide. Les sauces maison (surtout dans les restaurants exotiques ou fusion) peuvent contenir du beurre d’arachide ou de la poudre d’arachide comme épaississant ou aromatisant. Barres ou biscuits maison contenant du beurre d’arachide. Gâteaux ou crèmes glacées avec inclusions d’arachides. Plats comme des nouilles froides, wraps ou tacos peuvent inclure une sauce aux arachides, etc.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement d’arachides, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Ustensiles partagés (couteaux, spatules, cuillères, fouets). Surfaces de travail (plans de préparation, planches à découper). Friteuses partagées, surtout pour les aliments frits (par exemple si des rouleaux impériaux ou des desserts contenant des arachides y sont cuits). Grils ou plaques de cuisson sur lesquels des aliments avec arachides ont été cuits.

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Appeler à l’avance pour poser des questions sur la présence d’arachides et la gestion des allergènes.
Préciser clairement qu’il s’agit d’une allergie sévère, et non d’une préférence ou d’une intolérance légère.

À l’arrivée au restaurant

Informer le serveur immédiatement de l’allergie.
Vérifier que l’équipe comprend bien la gravité de la situation (anaphylaxie possible).

Questions importantes à poser

Utilisez-vous des arachides ou de l’huile d’arachide dans la cuisine ?
Y a-t-il un menu ou des plats sûrs sans arachides ?
Pouvez-vous éviter la contamination croisée (ustensiles, surfaces, friteuses, planches, garnitures) ?
Vos desserts ou sauces contiennent-ils des arachides ou des traces ?

Pendant le repas

Être attentif à l’assiette servie (garnitures non mentionnées, sauce ajoutée, etc.).
Ne pas hésiter à poser des questions supplémentaires si un doute survient.
Rester vigilant même si le personnel a été rassurant.

En cas de réaction allergique

Toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’allergie.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.