Intolérance aux sulfites

Les sulfites sont un déclencheur de réaction non allergique.

Contextes courants en restaurant

Sans s’y limiter : Légumes en conserve (par exemple pommes de terre en conserve, cornichons, olives). Fruits séchés (abricots, raisins secs, figues). Légumes précoupés (en particulier les pommes de terre épluchées ou râpées conservées dans l’eau). Salades préparées (particulièrement celles contenant des ingrédients industriels). Sauces en poudre ou industrielles (par exemple les sauces brunes). Charcuteries et viandes transformées (saucisses, pepperoni, viandes marinées). Hamburgers préformés (certains contiennent des agents de conservation). Poissons et fruits de mer traités (particulièrement les crevettes congelées ou traitées). Pâtes commerciales ou en poudre (mélanges à crêpes, gâteaux). Pâtisseries industrielles (conservées plus longtemps). Certaines croûtes à tarte ou pains précuits. Vins et bières (les vins contiennent presque toujours des sulfites ajoutés). Jus de fruits industriels, surtout le jus de raisin ou citron concentré. Condiments industriels (vinaigres, marinades, ketchup, moutarde). Boissons gazeuses aromatisées.

Contamination croisée

Même si un plat ne contient pas directement de sulfites, il peut quand même être contaminé par contact indirect. Voici les principales sources, sans s’y limiter : Utilisation du même couteau ou planche pour couper des légumes traités aux sulfites (par exemple pommes de terre en sac) et d’autres ingrédients non traités. Cuisson dans la même huile (par exemple frites maison + frites industrielles prétraitées aux sulfites). Marinades ou sauces partagées entre plats. Mélanges secs ou épices en vrac contenant des sulfites sans que ce soit clair. Équipement non nettoyé après la préparation d’aliments traités.

Bonnes pratiques

Avant de se rendre au restaurant

Privilégier les restaurants qui cuisinent avec des ingrédients frais plutôt que ceux qui utilisent beaucoup de produits transformés.
Appeler à l’avance pour informer le personnel de votre intolérance aux sulfites, et demander s’ils peuvent adapter un plat.
Mentionner si vous réagissez à de petites traces ou seulement à des quantités plus élevées. Si vous avez de l’asthme ou d’autres conditions aggravantes, les informer.

À l’arrivée au restaurant

Informer à nouveau le personnel. Même si vous avez appelé à l’avance, rappeler immédiatement au serveur ou à l’hôte votre intolérance aux sulfites.
Expliquer que vous devez éviter les sulfites, y compris ceux utilisés comme agents de conservation ou comme additifs.
Demander quels ingrédients sont faits maison et lesquels sont industriels ou préparés d’avance.

Questions importantes à poser

Est-ce que ce plat contient des ingrédients industriels ou transformés?
Les sauces, bouillons ou vinaigrettes sont-ils faits maison?
Y a-t-il des aliments en conserve, marinés ou précuits dans ce plat?
Utilisez-vous du vin, du vinaigre ou du citron en bouteille dans la préparation?
Les fruits séchés ou les légumes en garniture contiennent-ils des agents de conservation?
Est-ce que vous savez si vos fournisseurs ajoutent des sulfites à certains produits?
Avez-vous accès à la liste des ingrédients des produits que vous utilisez?
Y a-t-il un protocole en cuisine pour éviter la contamination entre les plats?
Peut-on préparer mon plat à part, avec des ustensiles et surfaces propres?
Servez-vous du vin ou de la bière sans sulfites?
Utilisez-vous des concentrés ou sirops dans vos cocktails ou jus maison?

Pendant le repas

S’assurer que le plat qui vous est servi correspond exactement à ce que vous avez demandé.
Vérifier visuellement les ingrédients (aliment inattendu comme fruits séchés, garniture vinaigrée, sauce imprévue).
Dans le doute, ne pas hésiter à redemander au serveur des précisions avant de commencer à manger.
Prendre une première bouchée prudente, et être attentif à toute réaction inhabituelle dès les premières minutes.
Éviter les plats à partager ou les bouchées offertes par d’autres à table — les ingrédients ou modes de préparation pourraient différer de ce que vous avez vérifié.

En cas de réaction sévère

Si prescrit, toujours avoir sur soi son auto-injecteur d’épinéphrine Epipen.
Avoir une carte ou porter un bracelet médical identifiant l’intolérance.
Informer les personnes qui nous accompagnent du plan d’action en cas d’urgence (appeler le 911 après l’injection même si l’on se sent mieux).
Si une réaction survient, peu importe sa gravité, identifier l’aliment ou les aliments ayant causé les symptômes afin de les éviter à l’avenir.

Informations supplémentaires

Pour plus d’informations, visitez les sites Allergies Québec et Allergies Alimentaires Canada.

Note : Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre informatif seulement et ne remplacent en aucun cas un avis médical, professionnel ou personnalisé. Nous vous invitons à consulter un professionnel de la santé ou un allergologue pour toute question spécifique concernant vos allergies ou votre sécurité alimentaire.